Ø Tujuan : Mengetahui jenis zat nutrisi yang terkandung dalam bahan makanan

Ø Waktu percobaan : Tanggal : 17 Januari 2011

Jam : 08.00-.9.30

Ø Tempat percobaan : Lab Biologi

Ø Dasar Teori :

A. Karbohidrat

Karbohidrat tersusun atas unsur C,H,4,O,karbohidrat membentuk monosakarida,disakarida dan polisakarida.

Fungsi karbohidrat :

1. Sebagai sumber energi
2. Bahan pembentuk protein dan lemak
3. Menjaga keseimbangan asam dan basa

Jika bahan makanan tersebut mengandung amilum, apabila ditetesi lugol maka warnanya berubah menjadi biru sampai hitam.

B. protein

Protein tersusun atas unsur-unsur C, H, O, N dan asam amino, serta kadang-kadang juga mengandung unsur S dan P. Asam amino dibagi menjadi dua yaitu, asam amino esensial (yang tidak dapat dibuat sendiri oleh tubuh) dan asam amino non esensial (yang dapat dibuat sendiri oleh tubuh).

Fungsi Protein :

1. sebagai zat pembangun
2. sebagai sumber energi
3. pengganti sel-sel yang rusak
4. mempertahankan viskositas (kekentalan) darah

jika bahan makanan tersebut mengandung protein , apabila ditetesi biuret maka warnanya akan berubah menjadi ungu.

C. Lemak

Lemak tersusun atas unsur C, H, O. Lemak merupakan ester dari asam lemak dengan gliserin yang membentuk trigiserida.

Fungsi lemak :

1. sebagai sumber energi
2. pelarut Vitamin A, D, E, K dan Zat lain
3. pelindung alat-alat tubuh yang vital
4. salah satu bahan penyusun Hormon dan Vitamin

bahan makan yang mengandung lemak apabila dioleskan pada kertas kopi, maka kertas kopi tersebut akan menjadi lebih transparan.

D. Vitamin

Vitamin adalah suatu zat organic yang diperlukan tubuh sebagai pengaturan proses fisiologis tubuh.Walaupun diperlukan dalam jumlah sedikit tetapi fungsinya tidak dapat digantikan dengan zat-zat lain.
Vitamin C disebut juga asam ascorbat. Vitamin C banyak terdapat pada buah-buahan dan sayuran berwarna hijau. Kekurangan vitamin C mengakibatkan skorbutum, pendarahan pada kulit, kerusakan sendi, dan gusi. Untuk menguji kandungan vitamin C pada bahan makanan dapat menggunakan larutan amiluk Iodida atau bias juga menggunakan betadine.

Ø Alat :

No	Nama alat	Jumlah (buah)	keterangan
1.	Gelas aqua	10
2.	Gelas ukur	1	250 ml
3.	Tabung ukur	1	25 ml
4.	Tabung reaksi	1
5.	pipet	1
6.	Plat uji	1
7.	sendok	3
8.	Kertas kopi	1

Ø Bahan :

No	Nama barang	Jumlah	Keterangan
1.	Sari buah jeruk	Secukupnya
2.	Vitamin C	1 tablet	Dihaluskan
3.	Cabai	Secukupnya	Dihaluskan
4.	Ikan cue	1 sendok makan	Dihaluskan
5.	Singkong	1 sendok makan	Dihaluskan
6.	Tahu	1 sendok makan	Dihaluskan
7.	Bubur	1 sendok makan
8.	Telur	1 butir
9.	Tepung kanji	3 ml
10.	Aquades	Secukupnya
11.	Lugol	Secukupnya
12.	Biuret	secukupnya
13.	Tepung terigu	1 sendok makan
14.	minyak	Secukupnya

Ø Cara kerja :

A. Pengujian vitamin:

1. Siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk pengujian vitamin seperti, sari jeruk, Vit.C, cabai, gelas aqua, gelas ukur, tabung ukur, tabung reaksi, pipet.

2. Larutkan cabai halus dan vit.c yang sudah menjadi bubuk dengan air.

3. Buatlah cairan pengujinya, yaitu campurkan 75 ml aquades, 3 ml tepung kanji, dan 6 tetes cairan lugol, dan aduk hingga rata.

4. Setelah jadi, masukkan cairan tersebut sebanyak 10 tetes ke dalam tabung reaksi.

5. Kemudian, masukan sari buah jeruk tetes demi tetes hingga warna larutannya berubah sambil di goyang-goyangkan.

6. Lakukan langkah c dan d untuk menguji kandungan vitamin yang ada di cabai dan vit.c.

7. Tulislah hasil pengamatan ke table data.

B. Pengujian Karbohidrat:

1. Siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk pengujian karbohidrat seperti, aqua gelas, gelas ukur, pipet, plat uji, sendok, ikan cue, singkong, tahu, bubur, lugol, tusuk gigi,

2. Masukkan bahan-bahan makanan ke dalam gelas pelasti sebanyk 1 sendok makan (1 gelas aqua untuk 1 bahan makanan).

3. Tambahkan aquades 25 ml kedalam setiap makanan, dan aduk hingga rata.

4. Masukan bahan-bahan makanan tersebut yang sudah menjadi larutan ke dalam plat uji secukupnya, dan beri 3 tetes cairan lugol.

5. Aduk hingga bahan makanan dan lugol tercampur menggunakan tusuk gigi.

6. Amati perubahan yang terjadi.

7. Tulislah hasil pengamatan ke table data.

C. Pengujian protein

1. Siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk pengujian karbohidrat seperti, aqua gelas, gelas ukur, pipet, plat uji, sendok, ikan cue, singkong, tahu, bubur, biuret, tusuk gigi,

2. Masukkan bahan-bahan makanan ke dalam gelas pelasti sebanyk 1 sendok makan (1 gelas aqua untuk 1 bahan makanan).

3. Tambahkan aquades 25 ml kedalam setiap makanan, dan aduk hingga rata.

4. Masukan bahan-bahan makanan tersebut yang sudah menjadi larutan ke dalam plat uji secukupnya, dan beri 3 tetes cairan biuret.

5. Aduk hingga bahan makanan dan biuret tercampur menggunakan tusuk gigi.

6. Amati perubahan yang terjadi.

7. Tulislah hasil pengamatan ke table data.

D. Pengujian lemak

1. Siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk pengujian karbohidrat seperti, kertas kopi, minyak, kuning & putih telur, serta bahan- bahan makanan yang di gunakan untuk penguian karbohidrat dan protein.

2. Buatlah lingkaran diatas kertas sebagai tempat bahan makanan, dam beri nama.

3. Oleskan bahan-bahan ke kertas kopi sesuai tempat-tempatnya.

4. Tunggu hingga semua bahan makanan kering.

5. Amatilah kertas kopi tersebut, semakin transparan berarti semakin banyak kandungan lemak didalam bahan makanan tersebut.

Ø Data pengamatan :

No	Nama Makanan	Lugol (karbohidrat)	Biuret (protein)	Amilum Iodida (Jumlah Tetes)	Kertas Sampul
		Perubahan Warna
1.	Sari Jeruk	-	-	19 tetes	-
2.	Vitamin C tablet	-	-	8 tetes	-
3.	Cabai hijau	-	-	100 tetes	-
4.	Bubur	+	-	-	+
5.	Kuning Telur	+	+	-	+
6.	Putih Telur	-	+	-	+
7.	Tepung Terigu	+	-	-	-
8.	Ikan cue	-	+	-	-
9.	Tahu	-	+	-	-
10.	Singkong	+	-	-	-
11.	Minyak	-	-	-	+
+ :Mengandung zat yang dimaksud - :Tidak mengandung zat yang dimaksud

Ø Analisa data :

1. Sari jeruk mengandung vitamin C karena setelah larutan amilium iodida di tetesi oleh sari dari buah jeruk mengalami perubahan warna dari biru-hitam menjadi kuning keruh

2. Vitamin C tablet mengandung lebih banyak vit c dibandingkan sari jeruk, karena setelah larutan amilum iodide dicampurkan oleh larutan vic c tablet sebanyak 8 tetes mengalami perubahan warna yang menandakan didalam bahan tersebut terkandung vitamin c.

3. Dari data percobaan diatas cabe hijau merupakan bahan yang paling sedikit mengandung vitamin c, karena jumlah tetesan yang diteteskan kedalah larutan amilum iodide paling panyak diantara bahan-bahan yang lain, yaitu sebanyak 100 tetesan.

4. Bubur mengandung banyak karbohidrat, karena terjadi perubahan warna menjadi hitam setelah ditetesi oleh cairan lugol. Dan juga mengandung sedikit lemak, karena kertas kopi setelah di oleskan dengan bubur menjadi sedikit transparan.

5. Kuning telur mengandung karbohidrat, protein, dan lemak. Karena setelah ditetesi oleh lugol, berubah warna dari warna asli lugol itu sendiri, itu menunjukan adanya kandungan karbohidrat dalam kuning telur. Dan juga setelah ditetesi oleh biuret, cairan tersebut berubah warna, yang menunjukan adanya protein dalam kuning telur. Serta dalam pengujian lemak, kertas kopi berubah menjadi sedikit transparan, yang menunjukan zat lemak juga terdapat dalam kuning telur.

6. Putih telur mengandung protein yang ditunjukan oleh perubahan cairan biuret setelah di tambahkan kedalam putih telur. Dan juga mengandung lemak yang ditandai oleh berubahnya kertas kopi menjadi transparan.

7. Tepung terigu mengandung banyak sekali karbohidrat, dii tunjukan oleh berubahnya warna cairan lugol menjadi hiam pekat.

8. Ikan cue mengandung banyak protein, karena dari hasil percobaan bahwa cairan biuret yang di tambahkan kedalam tahu berubah warna menjadi biru kehitam-hitaman..

9. Tahu mengandung protein, karena dari hasil percobaan bahwa cairan biuret yang di tambahkan kedalam tahu berubah warna menjadi keunguan.

10. Singkong memiliki kandunga karbohidrat sama seperti bubur, karena berubahnya lugol karena dicampurkan kedalam singkong.

11. Minyak memiliki kandungan lemak yang paling besar diantara bahan bahan yang lainnya. Karena minyak merubah kertas kopi menjadi lebih transparan setelah ditetesi.

Ø Kesimpulan :

Menurut tujuan percobaan kali ini, saya dapat menyimpulkan bahwasanya:

· Bahan-bahan yang mengandung vitamin:

Kandungan vitamin C tablet > sari jeruk > cabai hujau

· Bahan-bahan makanan yang mengandung karbohidrat:

1. Bubur

2. Kuning telur

3. Tepung terigu

4. Singkong

· Bahan-bahan yang mengandung protein:

1. Kuning telur

2. Putih telur

3. Ikan cue

4. Tahu

· Bahan-bahan yang mengandung lemak:

1. Bubur

2. Kuning telur

3. Putih telur

4. Lemak